アロマ珈琲７８

さっき、忙しい中、ほんとのほんとのまかない晩ごはんとしてステーキ焼いたんですけど。

ステーキはアメリカ産牛肩ロース。



○準備物・材料は、
ステーキ用牛肉、
バター、
スライスニンニク、
塩、
黒コショウ。


付け合わせ分として、
にんじん、
じゃがいも、
砂糖、
マヨネーズ、
乾燥パセリ。



○まず、付け合わせを作ります。
にんじんのグラッセと、
じゃがいものマヨネーズサラダ・パセリがけを作ります。

にんじんは楕円形に面取りし、
じゃがいもは一口大に切り、
両方とも洗い、水にさらし、
水を切ってペーパーでよく拭き、
にんじんには砂糖を振ってから、
両方ともラップに包み４分加熱します。

４分後、
じゃがいもは熱いうちにマヨネーズで和え、
パセリを振ります。

にんじんは後で牛肉とともにニンニクバターでソテーします。



○次にステーキを焼きます。
牛肉は常温に戻しておき、きれいなハサミで筋切りし、
塩と黒コショウを濃いめに振っておきます。


フライパンを火にかけ、サラダ油を熱し、なじませます。


フライパンの油をペーパーで拭いてから、
バターを入れ、

ニンニクのスライスを入れ、
バターにニンニクの風味を付けるようにサッと焼きます。


そしてステーキを焼きます。
ステーキは盛り付け時に上になる面から焼いていきます。
最初は強めの火で焼きます。


フライパンの肉の横のスペースで、先ほどのにんじんのグラッセもソテーします。


ステーキ、表面を約３分焼きます。
ときどき肉をめくり、おいしそうな焼き目が付いたか確認します。

表面が焼けたら、裏返し、中火にし、裏面を約２分半ほど焼きます。

焼きすぎには注意しましょう。
ちなみに私はアメリカ産牛肉の場合、ミディアムにします。
国産の霜降りの場合はミディアムレアにします。
今日のステーキはミディアムです。


焼き上がったら熱いうちにきれいなハサミでカットします。

いつもは包丁でスライスしますが、今日は忙しく、まな板を汚さないためにハサミを使います。


○そして盛り付けです。
皿にステーキ、
にんじんグラッセ、
ポテトマヨネーズサラダ
を盛り付けます。
ステーキにはバターを乗せ、バターにはパセリを振ります。


レモンを添えればなおいいでしょう。



以上、ミディアムボディの赤ワインで召し上がれ。


お皿はジノリの３０センチプレートにすればよかったとちょっと後悔しています。


ステーキ、ほんとは国産のフィレとかサーロインをあなたと食べたかったです。