アロマ珈琲７８

ﾎﾞｽの好きな食べ物ｼﾘｰｽﾞ。
やってたんです。ずっと。
前回は去年の１２月２１日、チャーハンでした。
今回はエビの頭の味噌汁です。ﾔｯﾀﾈ。


私はエビの頭とか尻尾が好きでしてね。ネコか（笑）。
いや、でも結構こういう人、多いんじゃないでしょうか。特にエビフライの尻尾とか好きな人とか。あの香ばしさ、おいしいですよね。

で、今日、百貨店の鮮魚店で、ホタテの貝柱のお刺身を買おうと探していたのですが、いつもあるのに今日はなくてですね。

そうした中、ボタンエビの頭、２０個くらいのがパックで売っていたんですよ。１０５円！で。

ここの鮮魚店、良心的なんですいつも。


このボタンエビの頭、いつもはすぐ売れてしまうのですが、偶然タイミングよく購入できまして。

で、さっき帰ってから作ったのが画像のエビの頭の味噌汁ですよ。


○作り方
エビの頭はまず、ザッと洗い、水を切ります。

お鍋に水を入れ、エビの頭を水から煮ます。

グツグツ５分くらい煮たら、エビの頭、３分の２くらいの量を小ザルに取り、殻から中身（脚がついた部分）を外します。他の頭は煮続けます。
で、中身を外した他の殻は捨て、中身をボウルを敷いたザルの上でまんべんなくつぶし、擦り、じゅうぶんダシを取ります。

ボウルのダシを鍋に戻し、擦った身、ミソも鍋に戻します。

かなりアクがふきこぼれるくらい出ますので、アクはていねいに取り除きます。

もうこの時点でお湯はダシが濃厚に出尽くして、茶緑色となり、あと旨味のオレンジ色のアブラも浮いています。
これがおいしいのです。

で、あとはお味噌、味を確かめながら溶かして出来上がりです。


簡単に言えば、エビの頭、水から煮て、つぶして、アクを取って、お味噌を溶かす、と。これだけです。


でも、これ。これがすんごくおいしいのです。

濃厚なエビの頭、エビミソのダシ、立ちのぼる磯の香り、豊かなコク、深い旨味。


うーん‥　た　ま　ら　な　い …


これがあればもう、おかずはいらない。

満足のためいきの味噌汁なのです。


いつかご一緒しませんか。