豆腐レバーペースト
話題:レシピ
昨日作ったら意外と上手くいったので覚え書き。
まぁ、要改良ですが。
レバー 100g
豆腐 150g
オリーブ油 子匙1
玉ねぎ 1玉
セロリ 葉っぱ全て
ニンニク ひとかけ
白ワイン 大さじ1
塩麹 大さじ1
胡椒 適量
ハーブ、香辛料(オレガノやローズマリー、ナツメグ等) 適量
①レバーは一口大に切って綺麗に洗い、血の固まりを取る。30分ほど水を変えながら浸けておく。
②セロリ、玉ねぎ、ニンニクはみじん切りに。
③鍋にオリーブ油を引いて、②を炒める。
玉ねぎが透明になり、全体がしんなりとしたら、豆腐とレバーを入れて炒める。
④豆腐や野菜から水分が出てきたら、白ワイン以外の調味料やハーブを全て入れて水分を飛ばすように炒め煮する。最後に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、鍋の表面に水分が見えなければ火から下ろす。
⑤④を暫く冷ましてフードプロセッサー等で撹拌。冷蔵庫で冷やすと程よく固まります。固さはムースくらいです。
味は無添加で塩麹のみにしましたが、コンソメ入れた方がやっぱりコクや風味が出ると思います。
改良アイディア求む！思い付いた方は楽山さんのアドレスまで！！
というか、実はレバーペースト食べたことないんですけどね(EEEEEEE
05/21 22:01
[お弁当]
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