函館に住む､あるいは函館出身の40代後半から50代以上の方なら知る人の多い｢ザリージ｣という食べ物
これは｢ザリージ｣という言葉からは何か得体の知れないお料理を想像してしまいますが､何のことはない豚のザンギ風天ぷらのことです
ザリージは､その昔函館に数多く存在したという中華料理店で幅広く提供されていた定番メニュー
今で言うとラーメン店でビールのおつまみにチャーシューや餃子を頼むような感覚で､サイドメニューとして多く食されていたらしい
また､ザリージをメインのおかずにした｢ザリージ定食｣をメニューに掲げていたお店もあったといいます
時には主役にもなる名脇役｢ザリージ｣
食文化の多様化が進んだ1980年代以降､中華料理店の閉店が相次ぐとともにザリージの存在は次第に函館市民の記憶から薄れていきました
今では､函館でザリージを提供している飲食店は片手の指で､数えるほどです
そんな｢ザリージ｣にもう１度脚光を当てようと立ち上がった人達がいます
函館のタウン情報誌｢jam函館｣を発行するユウキ広告企画のＫ･Ｋ社長と､大門横丁の中華風居酒屋｢いか家｣のＭ･Ｋ店主を中心とする市民有志たち
彼らは函館や道南の｢豚食文化｣の歴史を象徴的に表す食べ物として｢ザリージ｣に着目
市民からの聞き取りと歴史的背景の考察を元に､当時のザリージの再現に取り組みました
はっきりとした文献資料がないために､不明な点も少なく､現在50代から60代の人も｢子どもの頃に食べた｣と話していることから､戦後間もない頃にはすでに存在していたことが解ります
また､人によって味の記憶があまりにもまちまちであることから､決まったレシピはなく､そのお店によって味付けが異なったこともわかってきました
さらに､ザリージはあくまでも中華料理店で食べるもので､各家庭では鶏肉のザンギが食べられていたこともわかりました
これは､豚肉を使うことの多い中華料理店が食材のロスを嫌い､鶏肉の代わりに豚肉でザンギ風のものを作ったからではないかと考えられます
こうして数々の記憶を元に復刻された｢ザリージ｣は､2012年８月に大門横丁のイベントで復活デビュー！
９月に実施された｢はこだてグルメサーカス｣でも大々的に販売され､大好評でした
復活ザリージでは､豚モモ肉のブロックを使用
注文を受けてから６ミリほどの厚さに切り出し､合わせダレをもみ込んで３分ほど漬け込み､一旦上げてタレを切ってから衣を付けてサッと揚げます
合わせダレは､調味料が豊富ではなかった当時の状況を踏まえてお醤油･お砂糖･日本酒に生姜やごま油などを加えたオーソドックスなものにしています
タレに漬け込んでから一旦ザルに上げてタレを切るのは､衣の色を濃くしないため
｢ザリージの衣は白っぽかった｣と人々の記憶を再現しています
この復活ザリージは現在､大門横丁内の｢いか家｣と｢てらや｣の両店で食べることができます
ザリージを復活させた市民有志は､ザリージを函館の名物として再び定着させるべく｢函館ザリージ普及委員会｣を設立
レシピの公開などを行い､函館の外食産業にザリージを浸透させるべく働きかけていく考えです
でも､同委員会のこれまでの調査では｢ザリージ｣の語源はわかっていません
