むかしレシピ

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主婦の友社　家庭向き西洋料理の作り方　昭和１２年発行　￥１.５０

今でも通用するスタンダードな料理が載っている。

洋風の結婚披露の献立
　スープ・クリザン（菊のスープ）
　コールド・ラブスター（冷たい海老）
　クイル・スチュー・イン・カスロール（鶉の鍋煮）
　ロースト・チキン・サラダ（鶏の蒸焼）
　スチュードペアス・ウィズ・クリーム（煮梨クリームかけ）
　オレンジ・イン・ジェリ−（オレンジゼリー）
　ウエディング・ケーキ（結婚式の飾り菓子）
　紅茶またはコーヒー
　食卓の作り方と御馳走
のすすめ方

　内輪の親しい方のみお招きして、結婚披露のご挨拶を兼ねて、
お茶でも差し上げたいといふ、ごく家庭的な小宴会のつもりで、
献立を作りました。それなら、お料理にしても、冷たいもの二三品と、
後は紅茶にケーキくらいで結構です。お招きを受けた方も、
寛いだ気持ちでお出で下さることと思ひます。
　この献立てで、温めてすすめるのはスープと煮物だけ、
後は初めからテーブルに飾っておき、取り廻しにします。
これは結婚御披露ばかりでなく、クリスマスや誕生日、
その他の家庭宴会に応用して頂きます。材料は全て６人前です。

……とかなり実践的。

249:ぱくぱく名無しさん :2008/04/21(月) 20:30:38 ID:Ru1uc1V+0
俺も投稿してみる
阿川弘之著「食味風々録」に引用されてた「海軍厨業管理教科書」記載の
海軍式肉じゃがの作り方

一：油入れ送気
二：三分後生牛肉入れ
三：七分後砂糖入れ
四：十分後醤油入れ
五：十四分後蒟蒻、馬鈴薯入れ
六：三十一分後玉葱入れ
七：三十四分後終了

備考
一：醤油を早く入れると醤油臭く、味を悪くすることがある。
二：合計三十五分と見積もれば充分である。

他にも明治三十五年発行の「料理の枝折」という本を持っているので
そのうちぼつぼつと投稿しようと思います


250:ぱくぱく名無しさん :2008/04/21(月) 20:33:43 ID:0Nji7c3N0 [sage]
タマネギにあまり火を通さないのか


251:ぱくぱく名無しさん :2008/04/22(火) 01:40:50 ID:TB5ZjxaI0 [sage]
何分後ってのは全部一から数えてってことなんだね。
書き方が簡潔なのもさすが軍隊って感じだねぇ。


252:ぱくぱく名無しさん :2008/04/22(火) 17:58:35 ID:a6Ewsntl0 [sage] >>249
海軍式肉じゃがは実際に作ったことあるけど、旨かった。
一般に言われてるレシピと違ってジャガイモがほっくりしていて、玉葱の甘みとかが出ていて家族にも好評だった。

>>250
スチーム式の大釜使っていたから余熱で火が通るのかと・・・。
>>251
大所帯の軍艦とかだと時間とかも掛けられないでしょうからねぇ・・


自分も「海軍厨業管理教科書」の復刻版と言うか本を持っていますので、
その内レシピあげておきます。


260 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/29(火) 10:34:24 ID:Z69GRohf0
>>249のを見て、小林カツ代の肉じゃがレシピに（が）近い感じ。
肉を先に味付けてからじゃがいもを入れるんだよね。
これ美味しいから自分もやっている。
時間なんて気にしないがｗ

自分が持っているレシピ本なんてせいぜい昭和4〜50年代からだから
まったく足元にも及ばないな。このスレ楽しみにしてます。