393 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/14(土) 22:52:55 ID:bJYnmDN10
大正１５年発行
野菜スウプ
人参八十瓦 大根八十瓦 菠薐草八十瓦 玉葱八十瓦 キヤベツ八十瓦 水二竕 出し昆布五瓦
鹽四瓦 胡椒少々
各材料をよく洗ひ適當に切る。材料全部を鍋に入れ水を加とろ火にて約半量になるまで煮出したる後
汁を濾しとり再び鍋に入れて鹽胡椒にて味附をなす。スウプの實としてマカロニー或はグリンピースを
用ふるもよし。
昆布でダシを取っているので、和風スープというか澄まし汁に近いものか。
とろ火でじっくり火を入れて本格的なスープの取り方です。マカロニ入れたら
おいしそうです。昔の野菜は味も濃くいいダシが取れたという話を聞いたことがあり
ます。だから肉など入れなくてもいいダシが取れて十分おいしかったのでしょう。
今だと物足りないでしょうね。コンソメでも入れないと。