カレイは特に、一夜干しにするとおいしさが増す。
おいしさ、とは、単純にグルタミン酸が増すというだけでなく、なんというか、遺伝子に働きかけるような薫りが増すとか、食欲を掻き立てる何かが増すとか、何と言っていいのか難しいけれど、そんないろいろないいことが増す、ということなのです。
私は、人って舌が肥えていけばいくほど、いずれ食材の普通の煮炊きなどだけの調理だけでは飽きる、というか満足しなくなっていくものだと思う。
これからは、特に、スローフード、つまり、食材を干すとか熟成させるとか味噌に漬けるとか発酵させるとか、あるいは薫製にするとか、そうした調理分野が一層進展していくと思う。
あと、スパイス分野。
スパイスも、これからの調理分野では一層、どんどんもてはやされていくと思う。
私もこれからも一層、スローフード分野とかスパイス分野を勉強して、食の味の幅をもっと広げていきたいと思っている。
