真鱈タラコの煮付け。
これがいいんです。
巷でおにぎりとかに入れるあのスケトウダラのタラコって、４ハラで５、６百円、切れ子でも４ハラ分くらいで４百数十円位の値段がするのですが、今回の北海道産の真鱈のタラコは生で約４百グラムで４百円ですよ。
安い。
これを煮付けるのです。
まず生タラコをお湯でサッと洗います。
お鍋に水１２０ｃｃを入れて沸かし、ゴボウ千切り軽く一握り、ネギの青い部分を中心に４、５本をざく切りにして入れ、ゴボウが柔らかくなったら酒、みりんをそれぞれ６０ｃｃ（大さじ４）、醤油を５０ｃｃ、砂糖３０ｇ（大さじ２）を入れ煮立て、その後タラコを静かに入れます。
タラコごと煮立ったらタラコをひっくり返し、更に５分くらい煮立てます。
次にタラコの中心まで熱を通し煮汁を染み込ませるためにタラコに縦に切り込みを入れます。
タラコが切り込みのところから溢れ盛り上がり、固まります。
そのまま煮付けます。
盛り上がったタラコが崩れないように、静かにそっと２、３回ひっくり返しながら１５分くらい煮付けます。
火を止め、自然に冷まし落ち着けます。
翌日まで待てば更に煮汁が染み込んで非常においしい。
それがこの画像です。
食前に再度煮汁をかけながら温めたあと、食べやすい大きさに切り分け、カイワレ大根を添えて熱燗でいただきます。
白ワインでもおいしくいただけます。
私はお酒は飲むわけにはいかないのであつあつのごはんでいただきます。
ご一緒にいかがですか。
