ボスの好きな食べ物シリーズ。
やってたんです。ずっと。
前回は去年の12月21日、チャーハンでした。
今回はエビの頭の味噌汁です。ヤッタネ。
私はエビの頭とか尻尾が好きでしてね。ネコか(笑)。
いや、でも結構こういう人、多いんじゃないでしょうか。特にエビフライの尻尾とか好きな人とか。あの香ばしさ、おいしいですよね。
で、今日、百貨店の鮮魚店で、ホタテの貝柱のお刺身を買おうと探していたのですが、いつもあるのに今日はなくてですね。
そうした中、ボタンエビの頭、20個くらいのがパックで売っていたんですよ。105円!で。
ここの鮮魚店、良心的なんですいつも。
このボタンエビの頭、いつもはすぐ売れてしまうのですが、偶然タイミングよく購入できまして。
で、さっき帰ってから作ったのが画像のエビの頭の味噌汁ですよ。
○作り方
エビの頭はまず、ザッと洗い、水を切ります。
お鍋に水を入れ、エビの頭を水から煮ます。
グツグツ5分くらい煮たら、エビの頭、3分の2くらいの量を小ザルに取り、殻から中身(脚がついた部分)を外します。他の頭は煮続けます。
で、中身を外した他の殻は捨て、中身をボウルを敷いたザルの上でまんべんなくつぶし、擦り、じゅうぶんダシを取ります。
ボウルのダシを鍋に戻し、擦った身、ミソも鍋に戻します。
かなりアクがふきこぼれるくらい出ますので、アクはていねいに取り除きます。
もうこの時点でお湯はダシが濃厚に出尽くして、茶緑色となり、あと旨味のオレンジ色のアブラも浮いています。
これがおいしいのです。
で、あとはお味噌、味を確かめながら溶かして出来上がりです。
簡単に言えば、エビの頭、水から煮て、つぶして、アクを取って、お味噌を溶かす、と。これだけです。
でも、これ。これがすんごくおいしいのです。
濃厚なエビの頭、エビミソのダシ、立ちのぼる磯の香り、豊かなコク、深い旨味。
うーん‥ た ま ら な い …
これがあればもう、おかずはいらない。
満足のためいきの味噌汁なのです。
いつかご一緒しませんか。
2013-5-5 20:07
ボスの好きな食べ物シリーズ 44/100【エビの頭の味噌汁】
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いつかご一緒に
って 魚介類苦手でした(笑)
これ、美味しいに決まってる♪
ぜひ、ぜひ お願いします(*^^*)